Problematiku enzymů určených do potravin zcela nově upravuje nařízení č. 1332/2008/ES, přičemž:

1. čl. 10 upravuje označování v případě, že enzym nebo směs enzymů jsou určeny pro další použití při výrobě potravin, tj. které nejsou určeny k přímému prodeji spotřebiteli. To je zřejmě případ Vaší výroby a distribuce enzymů výrobcům potravin. Povinné údaje jsou obsaženy v čl. 11 tohoto nařízení.
2. čl. 12 upravuje označování enzymů na obale určeném pro přímý prodej spotřebiteli (za účelem kuchyňského použití) Dále upravuje označování obalů potravin, při jejichž výrobě a přípravě byly použity enzymy, přičemž tyto potraviny jsou rovněž určeny pro přímý prodej spotřebiteli. Povinné údaje na obalu jsou obsaženy v čl. 12 - odst. 1, písm. a), b) a odst. 4.

Nařízení č. 1332/2008/ES dále upravuje – novelizuje směrnici č. 2000/13/ES, o označování potravin, a to ve vztahu k enzymům. Vzhledem k tomu, že tato směrnice byla implementována do národní vyhlášky č. 113/2005 Sb., úprava – novelizace se týká v plném rozsahu též této vyhlášky.

Tyto úpravy směrnice se týkají čl. 6, odst. 4, písm. a), c) bodu ii) a iii), a dále odst. 6.

V podstatě se jedná o to, že:

• za složku potraviny se považují mj. též enzymy obecně. Ve vztahu k označování enzymů na obale potravin se za složku však nepovažují enzymy, které se dostaly do potraviny prostřednictvím jiné složky potraviny, pokud však neslouží k technologickému ovlivnění konečného výrobku. V takovémto případě se značit nemusí.

• za složku potraviny se dále nepovažují látky použité v nezbytně nutných množstvích jako rozpouštědla nebo nosiče enzymů. Ty se rovněž označovat nemusí.

Jinými slovy lze říci, že pro označování a podmínky, za kterých se označují enzymy v potravině platí stejná pravidla, jako pro označování přídatných látek v potravině, která platí beze změny již několik let.

Pro úplnost lze připomenout, že:

• uvedené články 10 – 13 zmiňovaného nařízení jsou závazné od 20. ledna 2010,

• pokud jde o poznámku v dotaze tazatelky ohledně „zlepšujícího přípravku pro mouku“, jedná se o přídatnou látku podle vyhlášky č. 450/2004 Sb. a značí se podle vyhlášky č. 113/2005 Sb.,

• v čl. 14 uvedeného nařízení jsou zmíněny informační povinnosti pro výrobce a uživatele enzymů, tj. oznámit požadované údaje Komisi ES, které budou podkladem ke zpracování rejstříku a následně seznamu povolených enzymů,

• o tom, zdali enzym v potravině (přenesený z jiné složky) plní či neplní funkci ovlivňování jakosti potraviny, rozhoduje výrobce – dodavatel enzymů, a to na základě objektivních dokladů.